원광대학교 RISE사업단 인재양성 웰니스 사업팀은 지난 2026년 6월 9일, 프라임관 504강의실에서 식품영양학과 재학생들을 대상으로 ‘식품 상품개발 및 메뉴개발자 실무’ 전문가 초청 특강을 개최했다고 밝혔다.
이번 특강은 식품영양학과 최일숙 교수의 주관으로 진행되었으며, 현장 실무 능력을 갖춘 웰니스 인재 양성을 위해 기획되었다. 강연자로는 용인대학교 식품영양학과 이연경 박사가 초빙되어 식품산업 현장의 실제 상품개발 프로세스와 메뉴개발자의 역할에 대해 심도 있는 강의를 진행했다.
특강은 식품산업 현장에서 요구되는 핵심 역량과 상품 기획 기술을 중심으로 구성되었다. 이연경 박사는 편의점의 Fresh Food(FF), 외식 브랜드, 가정간편식(HMR) 등 다양한 분야의 개발 사례를 분석하며, 제품 컨셉 설정부터 원재료 선정, 레시피 개발, 영양 성분 설계 및 유통기한 검토까지 상품화 전 과정을 단계별로 상세히 설명했다. 특히 단순히 맛있는 제품을 만드는 것을 넘어, 시장의 트렌드와 소비자의 니즈를 분석하고 수익성과 생산성을 조율하는 상품개발자의 조율자적 역할에 대해 현장감 있는 실무 조언을 아끼지 않았다.
특강에 참여한 학생들은 설문을 통해 높은 만족도를 나타냈다. 학생들은 “2026년 식품산업의 최신 트렌드와 상품 기획의 현실적인 흐름을 한눈에 알 수 있어 유익했다”, “이론적인 전공 지식이 실제 산업 현장에서 어떻게 상품화로 이어지는지 깨닫는 계기가 되었다”고 평가했다. 또한, 단순한 메뉴 개발을 넘어 유통과 마케팅까지 고려한 기획 프로세스를 배우며 예비 식품 전문가로서의 시야를 넓힐 수 있었다는 반응이 주를 이뤘다.
원광대학교 RISE사업단은 앞으로도 산업 현장의 전문가들과 학생들이 교류할 수 있는 기회를 확대하여, 학생들이 전공 지식을 실무에 적용하고 변화하는 식품 트렌드를 선도할 수 있는 전문 인재로 성장하도록 지원을 아끼지 않을 계획이다.
문의: 원광대학교 RISE사업단 (063-850-7738)