원광대학교, 업사이클링 식품 개발로 학술·산업적 성과 창출
원광대학교 농생명 분야 학술 동아리 에그리푸디움(AgriFoodium)이 지속가능 자원 활용을 목표로 진행한 당근잎 페스토 개발 프로젝트가 학술적·산업적 성과를 거두며 주목받고 있다.
프로젝트는 버려지는 당근잎을 기능성 식품 소재로 재활용하는 아이디어에서 출발했다. 선행 연구와 문헌 조사를 통해 당근잎의 항산화능(DPPH 소거능)을 분석한 결과, 바질잎 대비 높은 수치를 보여 기능성 원료로서의 가능성을 확인했다. 이를 기반으로 소금, 레몬즙, 마늘 등 부재료의 최적 배합비를 도출하기 위해 반복 실험을 거쳐 기초 조성을 확립했다.
이후 감각평가와 저당 대체 실험을 통해 제품 품질을 개선했다. 색, 향, 질감, 단맛 등 기호도 평가를 실시하고, 설탕·올리고당·알룰로스를 적용한 저당 실험에서 대부분 항목에서 유의미한 차이가 나타나지 않아 대체당 활용 가능성을 확인했다. 레몬즙과 마늘은 쓴맛 완화와 풍미 향상에 기여해 최종 조성에 포함되었으며, 후추는 기호도에 영향을 주지 않아 제외됐다. 이 과정을 통해 기능성·기호성·식감이 균형 잡힌 최종 레시피가 완성됐다.
완성된 시제품은 한국식품영양과학회 학술대회에서 공식 발표되었으며, 지속가능 식품 개발의 학문적 가치와 학생 주도 연구의 완성도를 인정받아 우수포스터상을 수상했다. 또한, 제조 공정과 조성의 기술적 차별성을 기반으로 특허 출원(출원번호: 10-2025-0159808)을 완료하며 산업적 활용 가능성까지 확보했다.
에그리푸디움은 이번 성과를 통해 단순한 실험을 넘어 지속가능성과 기능성을 겸비한 업사이클링 식품 개발이라는 새로운 가능성을 제시했다. 원광대학교는 앞으로도 학생들의 창의적 아이디어가 학술적 성과와 산업적 가치로 이어질 수 있도록 적극 지원할 계획이다.
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원광대학교 RISE사업단
전화: 063-850-7998
이메일: bon7998@wku.ac.kr
