2025년 11월 27일 14시부터 17시까지, 실제 HACCP 인증 기업 운영 사례를 바탕으로 한 식품안전관리 실무 특강을 1회, 총 3시간 운영했다.
이번 특강은 식품 제조·가공업 현장에서 HACCP 운영 능력의 중요성이 커지는 상황에서, 학생들이 이론 중심으로 학습해 온 HACCP 원칙을 실제 기업 운영 흐름과 연결해 이해할 수 있도록 마련되었다. 특히 HACCP 팀 구성, 공정흐름도 작성, CCP 설정, 위해요소 분석 등은 교과서적 설명만으로는 한계가 있어, 현장 사례 기반 교육의 필요성이 제기되었다.
특강에서는 먼저 HACCP의 기본 개념과 필요성을 설명하고, HACCP 7원칙 12절차를 중심으로 식품안전관리 기준의 전체 구조를 이해하도록 했다. 이어 실제 기업의 HACCP 팀 구성 사례를 통해 조직 운영 방식과 역할 분담을 살펴보고, 제품설명서 작성 절차와 주요 항목을 소개하며 문서화 관리의 중요성을 설명했다.
또한 제조공정도 실제 사례를 활용해 공정 단계별 흐름을 분석하는 방법을 학습하고, 참기름·볶음참깨 등 제품을 중심으로 생물적·화학적·물리적 위해요소 분석 사례를 공유했다. 금속검출 및 여과 공정 등 CCP 설정 사례를 통해 중요관리점 관리의 필요성을 이해하도록 했으며, CCP 일지 작성 방법과 금속검출기 외부 성적서, 자체 검교정 성적서 활용 방식 등을 안내해 기록·검교정 관리의 실제를 익히도록 했다. 이와 함께 HACCP 관련 내부 교육과 평가, 검증 단계 운영 사례를 통해 시스템이 현장에서 유지·개선되는 과정을 종합적으로 살펴보았다.
이번 교육을 통해 학생들은 HACCP 이론과 실제 기업 운영 방식의 차이를 명확히 인식하고, 공정흐름도 작성부터 위해요소 분석, CCP 관리, 문서 기록까지 식품안전관리 실무 전 과정을 입체적으로 이해할 수 있었다. 이를 바탕으로 식품안전관리 직무에 필요한 현장 감각과 실무 이해도가 향상되었으며, 향후 관련 분야 진로 탐색과 취업 준비에 있어 경쟁력을 높이는 계기를 마련했다.
